Čo je karagénan a je to bezpečné?

Okamžite sme skeptickí voči akejkoľvek zložke, ktorú je ťažké vysloviť. Pridajte k tomu povesť, ktorá vyvoláva zápal a potenciálne spôsobuje rakovinu, a karagénan na to nemá veľa, okrem toho, že molekula je vo väčšine vašich obľúbených zdravých potravín, ako sú proteínové koktaily, mandľové mlieko a tvaroh. ,

Je však karagénan skutočne taký zlý, ako sa ukázalo? Tu všetko, čo potrebujete vedieť o zložke a o tom, či ju skutočne potrebujete vyhnúť.

Čo je karagénan?

Karagénan je uhľohydrát extrahovaný z morských rias, ktorý sa používa na zahusťovanie určitých potravín a na zlepšenie spôsobu zapracovania ďalších zložiek (napríklad: udržiavanie kakaa premiešaného v čokoládovom mlieku a vyhladenie drsnosti rastlinných bielkovín v vopred zabalenom smoothie).

„Výrobcovia ho používajú v potravinách na zlepšenie pocitu v ústach. hotového výrobku, ako napríklad výroba chuti alebo krémovej chuti “, vysvetľuje nutričný biochemik založený na Utahu Shawn Talbott, Ph.D. (Súvisiace: 7 crazy potravinárskych prísad, ktoré ste pravdepodobne vynechali na označení výživovej hodnoty)

pozemné triky vo vozidle na rôznych pomenovaných miestach

Je karagénan zdravý?

Zložka nie je nevyhnutne nezdravý, ale neprináša ani žiadnu výživovú hodnotu. Zatiaľ čo samotné morské riasy sú dosť minerálne husté, komerčný karagénan je zbavený všetkých minerálov, vysvetľuje Rachele Pojednic, Ph.D., odborná asistentka potravinárskej vedy na Simmons University v Bostone. Jeho jediným účelom je poskytnúť textúru, nie živiny.

Je karagénan nebezpečný?

Titulky majú výbuch karagénanovho spojenia so zápalom v tele, možno aj s rakovinou hrubého čreva. Pravda: Je tu trochu základov, ale väčšinou je to veľa hluku a nadmerných reakcií.

Kontroverzia sa začala v roku 2001 (potom, čo bol karagénan už niekoľko desaťročí začlenený do výroby potravín), keď vedci z University of Iowa uverejnili prvý prehľad štúdie, v ktorom sa vyjadrili obavy, že zložka predstavuje riziko pre všetko od brušného nadúvania po viac. vážne problémy, ako je rakovina.

Všetko sa zmenilo na jednu molekulu, poligeenan. Keď je karagénan vystavený kyslému prostrediu, môže sa rozpadnúť na poligeenan, ktorý nie je schválený ako potravina a je skutočne klasifikovaný ako potenciálny ľudský karcinogén, vysvetľuje naturopatický lekár v Seattli Michelle Simon, Ph.D., prezidentka ústavu. pre naturálnu medicínu.

Rýchly posun vpred takmer dve desaťročia a ukázalo sa, že existujú určité predbežné (ale protichodné) dôkazy, ktoré naznačujú, že ľudská žalúdočná kyselina by mohla stačiť na to, aby sa karagénan rozpadol na škodlivého poligeenanu, a niektoré štúdie na zvieratách, ktoré ukazujú, že dokonca nedegradovaný karagénan môže spôsobiť zápal a čriev poruchy, ktoré pravdepodobne prispievajú k črevným vredom a dráždivému ochoreniu čriev, vysvetľuje Simon. (Súvisiace: 15 protizápalové potraviny, ktoré by ste mali pravidelne jesť)

príjemná mapa pokladov parku sezóna 4

Problém so všetkým týmto: Žiadna z týchto štúdií nepotvrdzuje molekulárne rozdelenie alebo následné účinky na ľudí, iba na ľudské bunky alebo zvieratá.

„Karagénan sa používa vo veľmi veľkých dávkach na vyvolanie zápalu na niektorých zvieracích modeloch,“ hovorí Pojednic. „Ale zvyčajne to nie je forma karagénanu, ktorú nájdete v zásobovaní potravinami; je to poligeenan “. A keďže neexistuje žiadne potvrdenie, že vaša žalúdočná kyselina v skutočnosti premení tento liek na druhý, neexistuje dôkaz, že karagénan skutočne zvyšuje zápal v tele.

„Tieto typy štúdií na hlodavcoch sa dajú použiť na to, aby vyzerali zle z akejkoľvek zložky,“ hovorí Talbott. „Každý zdravý“ (alebo „ne-zdravá“) zložka sa môže preukázať, že spôsobuje zápal v rôznych (laboratórnych testoch), pretože sa zvyčajne dodáva vo vysoko izolovaných dávkach, čo nemá žiadny význam pre vyváženú stravu “.

Je karagenan bezpečný?

Toto je otázka miliónov dolárov. Zatiaľ čo žiadny odborník, s ktorým sme hovorili, nebol nevyhnutne fanúšikom karagénanu, európske úrady pre bezpečnosť potravín v marci 2018 prehodnotili karagénan a zistili, že výskum zvážil, či nie je znepokojený karcinogenitou (spôsobujú rakovinu), genotoxicitou (poškodzujúcou DNA). alebo prenatálny vývoj, hovorí Simon. Aj tu stojí FDA.

Ako sa už uviedlo, európske orgány tiež uznali, že existujú nezodpovedané otázky, a na ich schválenie stanovili päťročnú lehotu na ďalšie vedecké poznatky.

Záverečné slovo o karagéne

„Stále existujú dôležité nezodpovedané otázky, ktoré sa týkajú skutočnej interakcie medzi karagénanom a ľuďmi,“ hovorí Simon. „Zatiaľ nerozumieme, ako karagénan interaguje s fyzikálnymi fyzikálno-chemickými vlastnosťami človeka, jeho vplyv na tráviace vlastnosti, interakciu s mikrobiómom hrubého čreva a zápalom“. (Súvisiace: Potrebujete viac živín pre dobré zdravie čriev)

A karagénan určite nemá žiadne zdravotné výhody. Kým však nebudeme mať určitý výskum, ktorý hovorí inak, je zložka pomerne bezpečná na konzumáciu v malom množstve.

Navyše je dôležité si uvedomiť, že celková kombinácia zložiek vo výrobku je dôležitejšia ako jedna pochybná chemikália, hovorí Talbott. To znamená, že ak máte na výber medzi nápojmi s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom cukru, ktoré obsahujú karagénan alebo cukrovú bombu s čistými prísadami, ale neobsahujú žiadne živiny, prvá z nich je pravdepodobne vaša najzdravšia stávka. (Alebo si vytvorte doma svoje vlastné karagénové smoothie pomocou týchto receptov na zdravé zeleninové smoothie.)

Ako už bolo povedané, existujú lepšie alternatívy k zahusťovaniu a emulgácii vonku, hovorí Talbott. Xantánová guma, svätojánsky chlieb, arabská guma, guarová guma a alginát sú menej rizikové doplnky, ktoré by ste si mali zvoliť v zdravej výžive, ak je to možné.

  • Autor: Rachael Schultz @_RSchultz
  • Autor: Rachael Schultz @_RSchultz
Reklama